Les sols de l’entreprise agricole ont deux origines différentes :
- Les terrains collinaires font partie d’un amphithéâtre morainique connecté à l’apparat glacial sud-tyrolien ; ils se sont constitués à partir de dépôts glaciaires principalement consolidés, où on peut retrouver de différents sols. Les textures du substrat sont uniformément sablonneuses.
- Les terrains situés au pied des collines font partie de la plaine alluviale qui remonte à la période glaciale Wurm. La superficie modale des terrasses est constituée par une subtile couverture argileuse-sablonneuse et ses sols sont bien différenciés et rouges.
A partir des différentes vocations des deux typologies de terrains, dans la zone collinaire, avec texture sablonneuses, on trouve surtout des raisins de cuve blancs et des oliviers, tandis que les raisins de cuve rouges et les vergers de pommiers prévalent dans la zone au-dessous, avec texture argileuse-sablonneuse.
Variétés de vignes cultivées :
- Les raisins de cuve blancs : Chardonnay, Riesling, Trebbianello, Trebbiano Toscano, Garfanega, Incrocio Manzoni;
- Les raisins de cuve rouges : Merlot, Cabernet Sauvignon, Rondinella, Sangiovese, Corvina, Corvinone;
Dès le debout, on a donné beaucoup d’attention au renouvèlement des vignes : les réimplantes, pour les vielles variétés de raisins de couve rouge, de Corvina et de Rondinella, et pour les vielles variétés de raisins de couve blanc, de Trebbianello, ont été effectués avec des greffons produits à partir de vignes préexistantes, identifiées grâce à une sélection massale. En suite, le même travail a été effectué avec le Trebbiano toscan et enfin en sélectionnant des exemplaires valides de Garganega spargola.
Les vignobles les plus anciens, emplantés au débout des années ‘70, sont cultivés à Cazenave avec une densité de 3.000 pieds par hectare. Même si cette forme de culture n’est pas en ligne avec l’actuelle philosophie de l’entreprise, l’âge des vignobles (40 ans) permet d’obtenir des raisins de cuve excellents. C’est pour cette raison qu’ils sont extirpés seulement en cas de faillites importantes.
Avec le debout des années ’70 on a poursuivi avec une graduelle reconversion des vignobles, avec le passage à des formes de culture plus modérées, caractérisées par une majeure densité d’impacte. Les formes de culture sont Guyot Poussard et Cordon de Royat : la première est utilisée pour les variétés autochtones et la seconde pour les vignobles internationaux. La densité d’impacte peut changer, à partir de 7.000 plantes par hectare dans les zones de colline, à 5.000 plantes par hectare dans les zones au-dessous. Les rangées de vigne sont enherbées de manière alternée avec des engrais verts pour protéger la fertilité du sol et la biodiversité. De plus, un système pour l’irrigation d’urgence a été installé, indispensable pour sauvegarder les plantes du stress hydrique pendant l’été trop sec.
On a cherché de limiter au maximum l’impacte sur l’environnement en utilisant une défense intégrée contre les attaques parasitaires. Toutes les variables météorologiques sont contrôlées par des appareils électroniques ; cela permet d’intervenir pour contraster péronosporée, oïdium et botrytis seulement quand il est strictement nécessaire, en identifiant le moment où les conditions climatiques permettent le développement de ces infections dans les vignobles. La recherche de qualité se traduit en un rendement qui est tenu volontairement faible : environ 80 quintaux par hectare en ce qui concerne les raisins de cuve rouge et 10-20 de plus pour les raisins de cuve blanc.
La cave de vinification, bâtie en 1980 et toujours renouvelée avec des équipements modernes, est dotée de vaisselles vinaires en acier inoxydable de 3500 hectolitres. De plus, elle est organisée de manière inhabituelle, parce qu’elle peut compter sur les synergies avec des autres implants installés dans l’entreprise : les chambres froides destinés à la conservation de la fruite, par exemple, sont utilisées pour pratiquer la cryomacération des raisins. La futaille est dimensionnée aux dimensions de l’entreprise : quatre fut en chêne de Slavonia de trente hectolitres pour la maturation du Bardolino Superiore et 35 barriques en chêne d’Allier pour le perfectionnement des vins d’utilisation accrue.
Variétés de pommiers cultivés :
- Royal Gala clone Brookfield
- Fuji Kiku 8
Variétés d’oliviers (implantés au devout de 1900) :
- 90% Grignano, 5% Favarol, 5% Drop
- Les oliviers sont cultivés à polycône, avec une densité de 400 plantes par hectare